Vinos espumosos.

Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectólitros), el CO₂ que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.

Un caso aparte son los vinos gasificados a los cuales se les añade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos.

Sólo si siguen el método champenoise, se podría considerar champán, y aun así sólo se permite ese nombre a los que tienen la denominación de origen en la región correspondiente de Francia. Los elaborados en España se llaman cavas. La primacía en vinos espumosos españoles corresponde a la localidad de Sant Sadurní d'Anoia, perteneciente a la comarca del Alto Penedés, en ella se iniciaron las elaboraciones y se las llevó a la más alta perfección de los métodos seguidos en la región francesa de la Champagne, y en ella se obtiene la mayor parte de la producción nacional. En proporciones menores (menos del 1%, en realidad) se preparan espumosos en Aragón, Castilla y León, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Murcia, Navarra y recientemente en Andalucía.via

Listado de vinos espumosos

• Alemania : el Sekt alemán
• República Checa : el Bohemia Sekt
• España
  • el Cava español
  • el Rueda espumoso de Valladolid
• Estados Unidos : diferentes vinos espumosos obtenidos por método tradicional o por método de gasificación.
• Francia
  • el Aÿze, vino espumoso de Alta Saboya, obtenido a partir de una variedad de uva única de la región, la Gringet.
  • la Blanquette de Limoux
  • el Champagne
  • la Clairette de Die
  • los Crémants :
    • Crémant de Alsacia
    • Crémant de Burdeos
    • Crémant de Borgoña
    • Crémant del Jura
    • Crémant del Loira
    • Crémant de Limoux
  • el vino de Cerdon
  • el Gaillac "perlado" (Gaillac perlé)
  • el Gaillac espumoso (Gaillac mousseux)
  • el vino de Seyssel espumoso
  • el Vouvray espumoso
  • el Saint-Péray
  • el Nuvo
• Hungría : el Pezsgö
• Italia
  • el Lambrusco
  • el Asti spumante
  • el Prosecco
  • el Franciacorta
  • el Fragolino
• Luxemburgo : el crémant de Luxemburgo
• Venezuela : Pomar Espumante
  • Pomar Brut
  • Pomar Brut Rosé
  • Pomar Brut Nature
  • Pomar Demi Sec